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目的:观察新疆哈萨克族传统发酵乳酪的乳清(简称乳酪乳清)对实验性动脉粥样硬化大鼠内皮细胞损伤的保护作用.方法:通过灌胃高脂乳剂及注射大剂量维生素D3致内皮损伤,建立动脉粥样硬化大鼠模型.高脂乳剂灌胃4周后给予乳酪乳清(25,50,100 mg·kg-1)及阳性对照药辛伐他汀(20 mg·kg-1),给药4周后,分别测定血脂、肝脂、C-反应蛋白(CRP)、内皮素(ET)、血栓烷B2(TXB2)、肿瘤坏死因子(TNF-α)和自细胞介素-8(IL-8)等指标.结果:乳酪乳清3个剂量组均显著降低动脉粥样硬化大鼠血清总胆固酵、低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油以及肝脏匀浆中的TG含量(均为P＜0.01),均显著降低血清C反应蛋白水平(P＜0.05),并降低血浆ET和血清TNF-α及IL-8水平(P＜0.05).结论:乳酪乳清具有调节血脂及保护内皮细胞作用,提示其抗实验性动脉粥样硬化作用与内皮保护作用有关.