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实验建立了测定麦胚中游离脂肪酸的简便方法，并用此方法分析了经煮，蒸及烤等不同加工方法对麦胚中游高脂肪酸及其组成比例的。结果发现，经煮和蒸两种方法处理的麦胚中，脂肪酸含量明显低，且各脂肪酸之间的比例也发生变化。处理后的滤液中未检出游离脂肪酸，说明煮和蒸两种加工方法使部分脂肪酸被破坏。
加工方法对麦胚中脂肪酸的影响
【摘 要】
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实验建立了测定麦胚中游离脂肪酸的简便方法，并用此方法分析了经煮，蒸及烤等不同加工方法对麦胚中游高脂肪酸及其组成比例的。结果发现，经煮和蒸两种方法处理的麦胚中，脂肪酸含量
【机 构】
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山东医科大学卫生系
【出 处】
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中国生化药物杂志
【发表日期】
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1996年5期
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