【摘 要】
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<正> 凉拌菜是将可食的生料或晾凉后的熟料,加工成丁、丝、片、条、块等形状,再与各种味汁拌和而成,具有清香鲜醇,味透肌里,脆嫩爽口,少汁不腻的特点。制作凉拌菜,关键在于调
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<正> 凉拌菜是将可食的生料或晾凉后的熟料,加工成丁、丝、片、条、块等形状,再与各种味汁拌和而成,具有清香鲜醇,味透肌里,脆嫩爽口,少汁不腻的特点。制作凉拌菜,关键在于调好味汁,现择几种家庭适用的味汁制法,介绍如下。 麻酱汁 用料:麻酱100克,精盐5克,味精3克,韭泥10克,水300克,香油少许。 制法:麻酱入碗,分三次倒入开水,用筷子顺一个方向搅成稀粥状
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