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谷物为人类提供了主要的能量来源和绝大多数的营养素,如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养成分,是我们每天膳食中最重要的组成部分。主食的加工过程对营养素的影响也是较大的,本文主要论述了在加工过程中对主食营养素的保护,对主食加工制作有着指导意义。
谈主食加工中的营养保护
【摘 要】
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谷物为人类提供了主要的能量来源和绝大多数的营养素,如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养成分,是我们每天膳食中最重要的组成部分。主食的加工过程对营养素的
【机 构】
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大连市烹饪中等职业技术专业学校
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2019年22期
【基金项目】
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大连市“十三五”教育科学规划课题“中职烹饪专业营养课程延续性学习研究”(课题批准号:ND2018195)的成果
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