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对酶液化在糯米稠酒生产中的应用进行了研究。结果表明：利用液化技术取代传统蒸煮工艺生产稠酒是完全可行的；液化的适宜参数为：高温α-淀粉酶为液化剂、酶添加量12u／g、料液比1g：3．0mL、液化温度93℃、液化时间40min和pH6．3；用酶液化和蒸煮相比，糯米稠酒的酒度和总糖有所提高，酸度有所下降，风味更加柔和，糯米酒的品质得到改善。