【摘 要】
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为考察富硒减钠盐的功能特性。通过电子舌、ICP-MS及感官评价结合的方式，对以食盐、富硒植物粉和酵母抽提物为主要原料制备的富硒减钠盐进行分析检测。结果表明富硒减钠盐中的氯化钠相比普通盐含量减少了3%,但咸味值与普通盐咸度基本接近；富硒减钠盐中硒含量0.25 mg/kg;富硒减钠盐的外观色泽、口感、风味良好。因此富硒减钠盐可作为人体对硒元素的一种廉价易得的补充方式，同时也响应了国家“减盐降钠”要求，
【机 构】
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湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司
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为考察富硒减钠盐的功能特性。通过电子舌、ICP-MS及感官评价结合的方式，对以食盐、富硒植物粉和酵母抽提物为主要原料制备的富硒减钠盐进行分析检测。结果表明富硒减钠盐中的氯化钠相比普通盐含量减少了3%,但咸味值与普通盐咸度基本接近；富硒减钠盐中硒含量0.25 mg/kg;富硒减钠盐的外观色泽、口感、风味良好。因此富硒减钠盐可作为人体对硒元素的一种廉价易得的补充方式，同时也响应了国家“减盐降钠”要求，增加了盐产品的附加值，提高了市场竞争力。
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