【摘 要】
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采用定点突变法将来自Bacillussp．G-825-6的γ-CGTase的211位的酪氨酸突变为亮氨酸，并利用突变体Y211L催化淀粉制备γ-CD，分别研究了底物种类、底物质量分数、反应时间、反应温
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品安全与营养协同创新中心江南大学
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31401524);江苏省自然科学基金项目(BK20140143);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B03);江苏省科技支撑计划项目(BE2013311);农业部公益性行业(农业)科研专项(201303070-02);江苏高校优势学科建设工程资助项目
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采用定点突变法将来自Bacillussp．G-825-6的γ-CGTase的211位的酪氨酸突变为亮氨酸，并利用突变体Y211L催化淀粉制备γ-CD，分别研究了底物种类、底物质量分数、反应时间、反应温度、加酶量对,γ-CD产率的影响，并在单因素的基础上进行了正交优化，优化后的反应条件为：木薯淀粉质量分数为6％，加酶量为4U／g，反应温度50℃，反应时间为24h，在此条件下催化产生γ-CD的产率可达到14％，以总环糊精质量分数为100％计，催化产γ-CD的比率为97％．
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