搭配原则
　　一般来说,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调,口味浓重的菜,相配醇厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常,鱼类该配饮白葡萄酒,肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒,用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴,一餐的始终都可以饮用香槟。
　　☆基本次序
　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝。
　　——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。
　　——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。
　　——年份短的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝。
　　——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。
　　☆基本原则
　　——红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物。
　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
　　☆与中餐的搭配
　　红葡萄酒——川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。
　　白葡萄酒——油炸点心、海鲜类、清蒸类。
　　香槟酒——点心、鱼翅类。
　　☆与西餐的搭配
　　红葡萄酒——奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。
　　白葡萄酒——沙拉、奶酪、鹅肝、海鲜、蜗牛。
　　香槟酒——茶点、布丁、火鸡。
　　搭配禁忌
　　“红酒配红肉,白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外:
　　1.虾宜配红酒,但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;
　　2.葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;
　　3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒;
　　4.贵府酒和中国黄酒相似,吃蟹时饮用正相宜;
　　5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒;
　　6.吃红烧兔肉时,不宜饮用清淡的白葡萄酒;
　　7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。