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将香菇(Lentinus edodes)在紫外光下(4 kJ/m2)照射后,用气调包装(MAP)置于(1±1)℃、相对湿度95%的条件下贮藏15 d,然后在20℃下放置3 d,测定香菇的硬度、总酚、总黄酮、抗坏血酸和过氧化氢含量、超氧阴离子生成速率、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性。