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目的：为深入探讨绿茶多酚防龋机理。方法：以氟化钠为对照，观察了绿茶多酚对变莲菌形态学及其蔗糖酶、葡糖基转移酶（ＧＴＦ）和乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）的影响，同时检测了培养液中蛋白含量和ｐＨ值的改变。结果：绿茶多酚和氟化钠对ＧＴＦ均有抑制作用，前者强于后者，而对蔗糖酶影响不明显。绿茶多酚对ＬＤＨ无明显影响，不能阻止培养基ｐＨ的下降，对菌液蛋白总量无明显改变；而氟化钠对ＬＤＨ有影响，明显减少培养基ｐＨ值的下降