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应用正交设计的方法，研究了不同饮具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响，发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响（Ｐ〈０．０１），生铝锅铅的溶出量明显高于钢精锅和不锈钢锅，且在酸性条件下有助于铅的溶出。而不同锅铲的模拟铲动对铅的溶出量未见影响（Ｐ＝０．２９）。
炊具中铅溶出量的影响因素研究
【摘 要】
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应用正交设计的方法，研究了不同饮具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响，发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响（Ｐ〈０．０１），生铝锅铅的溶出量明显高于钢精锅和不锈钢锅，且在酸
【机 构】
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徐州市医学科学研究所
【出 处】
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徐州医学院学报
【发表日期】
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1995年2期
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