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高含量大分子糊精和淀粉是引起啤酒后期浑浊的主要原因。采用离心分离沉淀 ,溶解和碘液处理 ,再测其吸光度是否大于0.5,可预测啤酒中大分子糊精和淀粉是否过量而引起啤酒后期混浊。
大分子糊精和淀粉导致啤酒混浊的预测方法
【摘 要】
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高含量大分子糊精和淀粉是引起啤酒后期浑浊的主要原因。采用离心分离沉淀 ,溶解和碘液处理 ,再测其吸光度是否大于0.5,可预测啤酒中大分子糊精和淀粉是否过量而引起啤酒后期
【机 构】
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圣泉集团啤酒有限公司科研中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年3期
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