【摘 要】
:
以氧化三甲胺-铁(Ⅱ) (trimethylamineoxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反应机制.结果表明:
【机 构】
:
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
论文部分内容阅读
以氧化三甲胺-铁(Ⅱ) (trimethylamineoxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反应机制.结果表明:蓝莓叶多酚单体化合物抑制TMAO-Fe (Ⅱ)体系中TMAO的热分解,显著降低体系中三甲胺、二甲胺和甲醛含量.质量分数越大,抑制效果越显著,槲皮素-3-D-半乳糖苷抑制效果优于绿原酸;随温度的升高,绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷对TMAO热分解有显著抑制作用.加热时间小于75 min,绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷抑制效果显著.槲皮素-3-D-半乳糖苷和绿原酸pH值分别为8.0和5.0时,抑制TMAO热分解效果最好.TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO的热分解过程中产生了自由基,绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷能够抑制自由基的产生,质量分数越高,则(CH3)3N自由基信号越弱;绿原酸和槲皮素-3-D-半乳糖苷通过抑制自由基的产生来抑制甲醛的形成.
其他文献
垦沃3号为2015年经第3届国家农作物品种审定委员会第6次会议审定通过,审定编号为国审玉2015601的玉米新品种,适宜河北北部、山西北部早熟区,内蒙古兴安盟、呼伦贝尔市、赤峰
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
小麦一次性施肥配方技术,是2011年由临清市农业局技术推广人员探索研究的一项小麦高产稳产、简化施肥的栽培技术。该技术打破了农民传统的施肥习惯,创造性提出了小麦底肥一次
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥