模拟淀粉凝胶特性预测方便米粉品质的探讨

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:saarelff
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以籼米淀粉为原料,添加糯米淀粉、大豆蛋白、小麦粉从而改变籼米淀粉的组成,并模拟方便米粉沸水浸泡时的体系温度变化过程,探讨直链淀粉和支链淀粉的比例、蛋白质含量对淀粉凝胶特性的影响,为挤压法生产方便米粉选择复配方案提供理论依据。试验结果表明,无论是添加糯米淀粉,还是大豆蛋白,模拟凝胶体系的表征弹性模量和损耗角并不是按照比例递增或降低的。总的来说,添加糯米淀粉可降低凝胶的表征弹性模量,提高凝胶的黏性;而添加面粉和大豆浓缩蛋白粉也可降低表征弹性模量,但也降低了凝胶的黏性。不同谷物粉添加比例的不同,凝胶体系的特性存在一定的差异,因此,在制作方便米粉时,须根据最终产品的品质要求选择合适的添加比例。
其他文献
简·奥斯汀是19世纪英国文学史上杰出的女性作家之一,她擅长通过生动的对话和语言描写来体现人物性格。《理智与情感》是简·奥斯汀出版的第一部小说,是文学史上不朽的丰碑。
高铁的修建,尤其是城际高铁的出现,使人们的出行意愿大大加强,这对高铁沿线的城市旅游发展是一次巨大机遇。随着四川第一条城际高铁成绵乐高铁的开通,这条串起四川主要5个大
由于林荫道中阴影的影响,目前常用的基于被动式侍感器技术的视觉导航方法(如采用图像的方法),难以取得比较理想的结果。对于这种环境,主动式侍感器具有一定的优势,文中采用了激光雷
<正> 一引言熔盐电化学在理论和实际方面都具有重要的意义。熔盐的电化学性质和用电化学法得出的物理化学性质在了解熔盐特性和研究熔体结构方面提供了有益的资料;它们对建立
小麦面筋蛋白品质是决定其加工品质的重要因素,也是近年来小麦品质遗传改良的研究重点。本文主要从小麦面筋蛋白组成,研究思路及方法以及对面筋蛋白与小麦加工品质三方面展开
高校教室照明由于其特殊性,在实际使用中普遍存在浪费现象比较严重的问题。方案从技术层面入手对教室照明系统进行节能性和经济性的升级改造,采取直流集中供电和无电解驱动电
<正> 自二十世纪六十年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,一系列连绞快速冻结食品装置的研制成功并批量生产,宣告了速冻食品时代的到来。三十年来,国外已逐步淘汰了慢
《辅行诀五藏用药法要》在中国医学史上具有重要的学术价值,鉴于多种抄本及正式出版之本互存许多不同,对其进行全面重新整理,并得到了张大昌先生传人的热情支持和帮助,陆续访
经纬度路灯控制器根据北京天安门升降国旗的时间规律,结合用户当地经纬度的输入值,按照当地春夏秋冬四季日出日落的变化规律,自动计算出当地的天黑天亮时间,从而智能控制路灯
本文结合初中英语教学的特征和新课程理念的要求,具体分析了初中英语课堂教学中互动式教学这一重要模式的主要特征,并就此以牛津版初中英语教材为例,探讨了在初中英语课堂上