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以鹿骨为原料进行脱脂、脱钙，提取鹿骨胶，然后采用酶解法制备鹿骨胶原肽，并对水解物进行超滤，最后测定其抗氧化性质。结果表明：此工艺制备出的鹿骨胶原肽具有较好的抗氧化性，其羟基自由基清除率可达72．64％，ABTS自由基清除率可达91．09％，超氧阴离子自由基清除率可达31．29％，还原力最高可达O．374，具有极大的应用价值。