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水滑石类化合物是一种层状双羟基复合金属化合物（LDH），有良好的电吸附和电催化性能。研究利用共沉淀方法合成Ni／Mg／Fe三元水滑石材料，并将其掺入碳糊中制成碳糊电极，用于检测食品中的亚硝酸盐。结果表明，合成的三元水滑石对亚硝酸根离子具有明显的吸附与催化氧化效果，提高了碳糊电极的电化学检测性能；在亚硝酸盐浓度为5~700μmol／L范围内均具有良好的线性关系（相关系数大于0．998），最小检测限为0．49μmol／L。对扫描电位、扫描速率、静置时间、pH值、修饰剂量等条件进行优化，进一步提高了检测灵敏度。