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对贮存期分别为３、６、９、１２个月的泸型大曲中微生物种群、酶活性及酿造效果进行测定，结果表明，陈曲中微生物群体随贮存期延长而减少，６个月以上酵母大量减少酶活力降低，超过９个月淀粉含量明显减少。酒中总酸、总酯含量随贮存期延长而降低。建议泸型曲最好贮存３～６个月。（丹妮）
泸型陈曲贮存期微生物酶类的变化及酿造效果
【摘 要】
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对贮存期分别为３、６、９、１２个月的泸型大曲中微生物种群、酶活性及酿造效果进行测定，结果表明，陈曲中微生物群体随贮存期延长而减少，６个月以上酵母大量减少酶活力降低，超过９个月淀粉含量
【机 构】
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四川泸州市酿酒科研所;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年04期
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