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选用7个不同的小麦品种，研究了小麦籽粒从灌浆期到成熟期蛋白质组分、谷蛋白大聚合体（GMP）和总蛋白含量的积累变化规律，以及它们彼此之间的关系。结果表明：①籽粒中的清蛋白和球蛋白在灌浆初期的积累较高，以后逐渐下降，一般在灌浆中后期到达一个最低点，到达最低点以后直到灌浆期结束又有所上升；不同品种之间没有明显差异；②籽粒中醇溶蛋白含量在成熟时较灌浆初期都有所下降，具有优质亚基组合的品种醇溶蛋白积累较少，品种问醇溶蛋白积累规律差异较大；③谷蛋白积累量随着灌浆过程逐渐升高，与谷蛋白大聚合体（GMP）含量变化过程一致