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通过对大豆磷脂进行酯交换、马来酸酐酯化，中和、亚硫酸化化学改性，合成出了亚硫酸化大豆磷脂。研究了改性反应中各因素对反应的影响，得到了酯交换反应的最佳工艺条件为：反应温度70℃，反应时间1h，甲醇与磷脂的质量比为11：100；酯化反应的最佳工艺为：催化剂质量分数为0．8％，反应温度100℃，反应时间3h，马来酸酐与磷脂的质量比为12：100—13：100；在亚硫酸化反应中采用碱-NaHSO3—Na2S2O5体系。先中和后亚硫酸化，中和温度为50—60℃，反应结束后，升高温度至70—80℃。磺化反应程度控制在