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本文通过对黄原胶在不同结构的发酵罐上生产结果的研究,分析讨论了发酵罐的搅拌器、罐本高径比、桨叶直径与挡板、加热系统及通气量控制等因素对发酵的影响。认为加大高径比值,增加桨叶层数,减少小桨叶直径,消除挡板的剪切影响,增大调温系统的传热面积并降低热源温度,合理的通气量等方式都是提高发酵产品产量与质量的有效途径。