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以乌龙茶(单枞、铁观音)为原料,探讨在速溶茶加工过程中浸提工序阶段,添加L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响。结果表明:L-抗坏血酸可显著提高速溶乌龙茶(铁观音)产品中酯型儿茶素、EGCG的含量,但是降低了速溶乌龙茶(单枞)产品中的酯型儿茶素、EGCG含量。
L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素、EGCG含量的影响
【摘 要】
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以乌龙茶(单枞、铁观音)为原料,探讨在速溶茶加工过程中浸提工序阶段,添加L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响。结果表明:L-抗坏血酸可显著提高速溶乌龙茶(铁观
【机 构】
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福建农林大学园艺学院福建农林大学安溪茶学院
【出 处】
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福建林业科技
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目(2010N5003)
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