【摘 要】
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梨膏是主治阴虚、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盗汗等症的疗效食品。它是将梨汁通过熬制，使水分蒸发，在浓缩接近终点时加入麦冬、贝母等中药材的浸出液制成。 1.工艺流程。原料一洗涤一切块一软化一榨汁一过滤一浓缩一加糖一加中药汁一杀菌密封一冷却。 2.工艺要点。①原料处理。将梨洗净，剔去病、虫、伤、烂等不可食部分，切成0.3—0.4厘米的梨片后再切成细条。②榨汁。将切碎的梨条放在不锈钢或铝锅中，加水煮沸2
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梨膏是主治阴虚、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盗汗等症的疗效食品。它是将梨汁通过熬制，使水分蒸发，在浓缩接近终点时加入麦冬、贝母等中药材的浸出液制成。
1.工艺流程。原料一洗涤一切块一软化一榨汁一过滤一浓缩一加糖一加中药汁一杀菌密封一冷却。
2.工艺要点。①原料处理。将梨洗净，剔去病、虫、伤、烂等不可食部分，切成0.3—0.4厘米的梨片后再切成细条。②榨汁。将切碎的梨条放在不锈钢或铝锅中，加水煮沸20分钟使之软化，用压榨机榨汁，用纱布过滤，滤渣用热水浸提1—2次，再榨汁过滤，合并浓缩。③浓缩。浓缩在不锈钢夹层锅中进行。如直接用火加热要严格控制火候和终点温度，经常搅拌，促使水分蒸发，防止糖分焦化。当浓缩接近终点时，加入配方中的中药材浸出液，搅拌均匀，微火继续浓缩到终点，趁热装罐密封。④配方。中药材配方为：香梨160千克，麦冬1.6千克，款冬花1.2千克，百合1.6千克，贝母1.6千克，砂糖32千克。
3.质量指标。呈酱红色、膏状，具有中药材的芳香，可溶性固形物68%—79%。
郝俊眉
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