民以食为天。现在人们对吃越来越讲究,由吃饱、吃好向吃出健康发展。人们的饮食有此需要,餐饮服务者也要适时调整服务方向。肉类并非人类自然并且健康(健康食品)的食品。当然,我们仍能赖它以维生,但是它却使我们的身体受到损耗并且产生许多疾病。‘一个汽油引擎使用煤油也可以发得勤,但是它很快地就会阻塞、磨损,比起使用汽油(油食品),它更容易抛锚。’我们的身体并不只是一个机器而已,它还是一个复杂而美妙的创造,在我们的一生当中为我们服务。因此它们必须依照天然的构造来供给它们应有的食物—天然的水果(水果食品)、谷类(谷类食品)、坚果、豆类、蔬菜(蔬菜食品)。
　　毫无怀疑的,无数的研究证实了,全世界的素食(素食食品)者都远比肉食食健康。
　　依据统计,美国的素食者大多数是较瘦而又较健康的。美国人有百分之五十都是过重,而平均素食者要比肉食者轻了二十磅。美国国立健康学院,最近研究过五万名素食者,发现他们活得较长,显然也较少患心脏病,与肉食者相较,得癌症的比例要低得很多。
　　在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。因为他们比较不可能得心脏病,所以保险公司所冒的风险也比较少。素食馆投保食物中毒险的保费也较低,因为顾客食物中毒的可能性要比荤菜馆来得小。
　　因此吃素的人现在已越来越多,年龄层次也越来越低,开间这样的专门店,由于针对性比较强,自然会吸引众多素食者,生意定会不错。
　　
　　前期投资建议
　　店面装修2万元;
　　门面租赁1.8万元(半年租金),因为开在都市,餐桌宜规范小巧;
　　流动资金10400元(广告2400元,8000元进货);
　　前期证照1000元左右。另外还有员工工资等,整个投资5万多元。
　　选址:市区僻静处
　　
　　经营要点
　　1、素菜馆当然得主营素菜。目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位,非常难,得请专门的佛门素菜制作厨师,且店门的装修费用较大,投资受限。可先做家常素菜,若有必要,以后可以再向专门的佛门素菜发展。做家常素菜就要求经营者紧紧抓住素食比荤素更加宽泛这一特点,小麦大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
　　2、针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类,改为从素食中取得营养,所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱也变必须请营养方面专家来订制。这样,一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配,包括份量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等。
　　3、门面、装潢关键得突出个“素”字,因此店堂无须很大,但一定要干净、清爽,有“小葱拌豆腐”的感觉。再说这里毕竟是卖吃的,清洁肯定是首要条件。
　　此外,店面布置合理,物品分类排列,做到尽量能让来者一看就把所有品种尽收眼底,一眼望去皆是素食,自然就会让消费者留有深刻印象,同时也充分显示素食的特色。
　　4、素食品种五花八门,多的可以100样。开素食店虽是件巧事,但对服务员却是个考验,一般来说有两、三个服务员就够了,但他们都必须对店内商品了如指掌,向顾客介绍时也应如数家珍,并有针对性。
　　通常,素食品有好几类,有的属魔芋制品,有的属香菇小麦蛋白制品,还有大豆分解蛋白类制品也很普遍。
　　魔芋制品是最常见的素食,也是医疗效果颇佳的一类,两千年前中国人就用它来治疗糖尿病,足见其价值。它还具有许多对人类健康十分有益的作用,诸如减肥、防止动脉硬化等。
　　大豆分解蛋白制品是最为人们熟知的一种。它有着很高的营养价值,据说能与鸡蛋、牛奶及肉类相媲美,也颇受青睐。
　　5、素食店的淡旺季有些与从不同,由于它的顾客群有一定的特殊性,所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事,例如观音诞,也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日,更是会出现门庭若市的景象,一天也能有个千儿八百的收入。这样的时节可别白白错过了。
　　6、作为一家与众不同的素食店,应该主动出击,多从顾客角度出发,多为顾客着想,实行周到热情的服务。
　　选几样大伙公认好的、或者以前比较好卖的、颇具代表性的品种放在小碟子里供顾客自己品尝、自己挑选,货真价实才能让消费者放心。
　　而对于一些食品的某些特性要会引导顾客,如大多数魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏会影响其品味,服务员就应记得主动提醒顾客。
　　总之,服务周到才能蠃得“上帝”的微笑,这一点可是千古变的真理。