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高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作，为体现其同宴会档次的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜的造型难度大，用料讲究，工艺水平高，目前正处于摸索之中，需用大量的实践逐步加以发展。笔者在此试作如下探讨。
高级宴会汤菜造型初探
【摘 要】
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高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作，为体现其同宴会档次的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜的造型难度大，用料讲究，工艺水平高，目前正处于摸索之中，需用大量的实践逐步加以发
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1999年6期
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