【摘 要】
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以高温花生粕为研究对象，研究了蒸汽闪爆结合碱溶酸沉法提取花生蛋白质的工艺及其产品的功能性质。通过单因素实验和正交实验确定优化的工艺条件为：高温花生粕首先用0_3％的稀硫
【基金项目】
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国家863计划(2013AA102103);江苏省自然基金项目(SBK201240610)
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以高温花生粕为研究对象，研究了蒸汽闪爆结合碱溶酸沉法提取花生蛋白质的工艺及其产品的功能性质。通过单因素实验和正交实验确定优化的工艺条件为：高温花生粕首先用0_3％的稀硫酸在60℃条件下搅拌浸泡2h；用清水洗去表面稀酸后沥干再进行蒸汽闪爆处理，条件为：爆破压力1．6MPa、维压时间5min；最后采用碱溶酸沉法提取蛋白质，条件为：温度60qC、pH9．5、料水比1：12（g／mL）、浸提时间为2h。在此工艺条件下，高温花生粕中蛋白质的提取率达：到52．6％，比传统碱溶酸沉工艺提高了10．8％，且所得蛋白质产品
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