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利用高效液相色谱．质谱（HPLC-MS）联用检测技术分析了法国旋转橡木桶和不锈钢发酵罐酿造的赤霞珠干红葡萄酒陈酿180d和360d后花色苷的种类、数量，并与CIELAB法测定的葡萄酒色泽比较，结果发现二甲花翠素类花色苷是赤霞珠干红葡萄酒的主体花色苷类型，其中二甲花翠素单葡萄糖苷和二甲花翠素乙酰化单葡萄糖苷作为特征峰，分别占其花色苷总量的50％和20％以上：发酵容器影响葡萄酒中花色苷的种类和含量：陈酿过程中酰化的花色苷均较其相应的糖苷下降幅度大；陈酿180d的葡萄酒红色色调的深浅主要由花色苷的含量高低决定，