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发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究
发酵香肠中影响发酵剂产酸性能因素的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangluojishu0802
【摘 要】
:
以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂
【作 者】
:
徐为民
周光宏
吴菊清
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年10期
【关键词】
:
发酵香肠
发酵剂
产酸性能
影响因素
Ferment sausageFerment starterAcidifiabilityInfluence factors
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以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著的影响.
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