【摘 要】
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目的在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。方法根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理,通过对其生产流程的每道工序进行危害分析,确定相关措施
【机 构】
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福建省东山县海魁水产集团有限公司;
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目的在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。方法根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理,通过对其生产流程的每道工序进行危害分析,确定相关措施。结果确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,确定了关键限值和纠偏措施,构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式。结论将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践,结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平,取得良好的效果。
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