【摘 要】
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<正> 概述啤酒质量问题较多,涉及到生产的各个环节,与原料、技术、设备、管理等因素有关。原料(包括水、酵母、酒花、麦芽和辅料)是基础,技术是主导,设备是保证,而生产过程的
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<正> 概述啤酒质量问题较多,涉及到生产的各个环节,与原料、技术、设备、管理等因素有关。原料(包括水、酵母、酒花、麦芽和辅料)是基础,技术是主导,设备是保证,而生产过程的管理,包括工艺管理和工艺卫生管理是保证产品质量的重要条件,纯种酵母的扩培、使用与管理又是工艺管理和工艺卫生管理中最重要的内容,无论啤酒的口味、香味、感官指标和理化指标都与酵母有密切的关系,有远见的啤酒厂无不把酵母工作(包括工厂的微生物工作)放在技术工作的首位,但也有的工厂对酵母作用的认识,酵母使用和管理等工作存在一些问题。其原
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