【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶水解胡子鲶鱼蛋白,并对酶水解的工艺条件进行研究,分析了酶用量、底物浓度、酶水解温度、酶水解时间、pH等因素对胡子鲶蛋白水解的影响。实验结果表明,木瓜蛋
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采用木瓜蛋白酶水解胡子鲶鱼蛋白,并对酶水解的工艺条件进行研究,分析了酶用量、底物浓度、酶水解温度、酶水解时间、pH等因素对胡子鲶蛋白水解的影响。实验结果表明,木瓜蛋白酶水解胡子鲶的最佳条件为：酶浓度1.8%,底物浓度3.5%,酶水解温度55℃,pH 7.0,反应时间6 h,在此条件下胡子鲶水解程度可达到30.65%。
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