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水的硬度对蹄筋涨发率的影响
水的硬度对蹄筋涨发率的影响
来源 :中国烹饪研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dongrun4696
【摘 要】
:
水的硬度对蹄筋的涨发率有着非常显著的影响。从水的硬度考虑,结合考虑到温度影响进行试验,实验显示,在80℃时,P〈1°水中,蹄筋经过5h涨发,涨发率可达到252%,而在38°的水中,经过同样的温
【作 者】
:
黄玉军
王建华
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
中国烹饪研究
【发表日期】
:
1999年3期
【关键词】
:
水硬度
蹄筋
涨发率
硬度
hardness expanding rate tendons
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水的硬度对蹄筋的涨发率有着非常显著的影响。从水的硬度考虑,结合考虑到温度影响进行试验,实验显示,在80℃时,P〈1°水中,蹄筋经过5h涨发,涨发率可达到252%,而在38°的水中,经过同样的温度和时间后,涨发率只能达到151%,可不的硬度越小,蹄筋涨发率越大。
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