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将茶多酚分别添加到3种不同凝固剂生产的豆腐中，考察茶多酚对各种豆腐凝胶特性的影响。结果发现，随着茶多酚添加量的增加，3种豆腐的凝胶强度均有所增加，持水率则出现不同程度的下降，茶多酚的添加对豆腐凝胶的pH值影响不大。
茶多酚对豆腐凝胶特性的影响
【摘 要】
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将茶多酚分别添加到3种不同凝固剂生产的豆腐中，考察茶多酚对各种豆腐凝胶特性的影响。结果发现，随着茶多酚添加量的增加，3种豆腐的凝胶强度均有所增加，持水率则出现不同程度的下
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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国家留学基金会资助项目（2004年）.
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