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天然色素可从动植物相应组织中提取。从吊竹梅（Zebrina pendula Schnizl．）中已得到非常稳定的天然色素，从Acalypha uilkesiana中得到大量的花青苷色素，从Setcrease purpurea中也得到非常稳定的天然紫红色素。彩叶草（Coleus blumei Benth）含有大量类黄酮物质，目前，对其色素的理化性质没有详细的报道。本文探讨彩叶草红色素的理化性质，旨在为该色素的开发应用提供科学依据。