【摘 要】
：
为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关
【机 构】
：
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海海洋大学食品学院 上海20306
论文部分内容阅读
为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关性。随着贮藏时间的延长,自由水T23随着不易流动水T22的降低而升高,感官、持水力和硬度等逐渐下降,而TVB-N、K值和菌落总数等指标数值不断上升,鱼肉品质下降。T2不仅与持水力等描述肌肉水分状态的指标显著相关(P<0.05),而且与感官、质构、pH和鲜度(TVB-N、K值等)显著相关。由于LF-NMR对温度变化敏感,因此在冷链物流过程中研究三文鱼肉腐败变质时水分性质及肌肉结构的变化,可评价冷链物流过程中鱼肉品质的变化。
其他文献
按照一些人的逻辑,今天的两款车似乎还达不到谈体验的高度,既不是高档轿车,又不是豪华品牌,不过只是两款普普通通的家轿罢了.确实,“高大上”的汽车有着更为精致细腻的体验,
自己病重,母亲、女儿皆有病在身,微薄的工资、巨额的债务、艰难的生活……苦熬7年后,为不连累妻子,丈夫含泪要求与妻子离婚。无奈的妻子同意离婚,但她决意要找一个能够和她共
中国机械着笔本期卷首语时,沪深股市刚刚创下3年来的最大日涨幅,上个月底,与几位企业高管见面时,闲谈到股市,认为“目前应该进入”的意见竟然是惊人的一致.不论股市下步如何
根据先进国家为产品提供研制计量保证的成功作法，型号主管部门决定成立计量师系统，以保证研制工作中所涉及的被测量值的测量结果准确可靠。这是一项带有开创性的工作，计量师系统
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
进口大型混炼机组震动超标的原因及解决方法.目的通过分析使广大的机修工作者初步了解震动产生的原因及处理方法,不断提高故障的分析能力.故障处理方法,排除法的应用.主要解
10月13日,在世界技能大赛开赛前,世界技能组织全体成员大会宣布, 2021年第46届世界技能大赛将在中国上海举办.中国成功申办并第一次举办世界技能大赛,意义重大,影响深远,被认
在本次研究中,通过设定无线网络中的规模和无线节点移动与无线节点以及AP距离的数据,对无线网络本身的性能进行分析,进而寻找对无线网络的QoS造成影响的因素.对比无线节点和A