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在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计，测定米粉颜色特征参数，通过统计分析，建立基于L＊、a＊、b＊色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围，使焙炒程度指标仪器化和数量化。实验表明，L＊、a＊、b＊分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直线相关关系。建立的判别函数为：焙炒程度=0．408L＊0．409a＊0．233b＊30．367。双侧90％参考值范围分别为焙炒不完全：L＊（88．9590～92．1140），a＊（-1．1240～0．5710），b＊（6．3380—8．7870）；焙炒程度正常：L＊（79．96