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白酒辅料有稻皮、谷糠、高粱壳、配糟等多种,其理化性质不同,在了解各种辅料性质的基础上,根据季节变化、发酵情况、酒醅酸度、残余淀粉浓度、出酒情况等进行调整,以利于发酵和蒸馏,通过合理控制辅料用量,使产量、质量达到平衡。
浅谈白酒中辅料的应用
【摘 要】
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白酒辅料有稻皮、谷糠、高粱壳、配糟等多种,其理化性质不同,在了解各种辅料性质的基础上,根据季节变化、发酵情况、酒醅酸度、残余淀粉浓度、出酒情况等进行调整,以利于发酵
【机 构】
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2018年19期
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