【摘 要】
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方便米饭是经工业化生产的一种即食食品,其口感和风味与新鲜米饭基本相同,且与方便面相比营养更加均衡,在口味上十分适合以稻米为主食的人群食用。目前国内外学者对方便米饭在原
【基金项目】
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国家人事部留学回国人员择优资助项目(传统食品制作机理研究RSB0306AD)
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方便米饭是经工业化生产的一种即食食品,其口感和风味与新鲜米饭基本相同,且与方便面相比营养更加均衡,在口味上十分适合以稻米为主食的人群食用。目前国内外学者对方便米饭在原料适应性、食味品质评价、工艺条件和抗老化四个方面的研究表明,方便米饭有着广阔的发展前景。
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