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抹茶牛肉丸子的研制
抹茶牛肉丸子的研制
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhut2009
【摘 要】
:
实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径
【作 者】
:
周玲玲
【机 构】
:
丹东美比食品有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2011年01期
【关键词】
:
抹茶粉
牛肉
肉丸
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实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是100g牛肉中加入抹茶粉20g、水70g、大豆蛋白8g、淀粉40g。
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