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实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是100g牛肉中加入抹茶粉20g、水70g、大豆蛋白8g、淀粉40g。
抹茶牛肉丸子的研制
【摘 要】
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实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径
【机 构】
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丹东美比食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年01期
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