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面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表观为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。粉流的品质差异分布为通过合理取舍粉流，改善和提高成品面粉的质量提供了条件。
面包专用粉生产过程中各系统粉流的烘焙品质分析
【摘 要】
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面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表观为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。
【机 构】
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郑州粮食学院粮食工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1995年5期
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