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大米是我国城乡居民日常消费的主要粮食作物,重金属影响大米的品质和食用者健康安全,选择出高效、灵敏、快捷的重金属元素检测方法,对人民生活健康显得尤为重要。对大米中重金属对人体的多种危害进行阐述,分析了当前大米中重金属元素的检测方法及其研究进展,常规方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等;快速检测方法包括化学分析法、酶抑制法、试剂比色法、试纸比色法等。最后对加强快速检测技术和方法的研究提出建议,旨在为中国食品重金属的检测、监督和管理提供参考。