【摘 要】
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为了探明选用的14种苹果间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱与质谱联用（GC-MS）对14种苹果的香气成分进行检测分析,并对检测结果进行主成分分析与聚类
【基金项目】
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“十三五”国家重大科技专项《东北森林区生态保护及生物资源开发利用技术及示范》(2016YFC0500300)
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为了探明选用的14种苹果间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱与质谱联用（GC-MS）对14种苹果的香气成分进行检测分析,并对检测结果进行主成分分析与聚类分析。结果表明,本实验共检测出73种香气成分,其中8种成分为所有品种苹果所共有,分别是乙酸己酯、己酸己酯、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、1-辛醇、己醛、反式-2-己烯醛、α-法呢稀。主成分分析表明,寒富和昌红苹果综合得分较高,秦冠和秋锦苹果综合得分最低,该排名可以直观的反映出苹果间差异。聚类分析表明,14种苹果可分为四类：
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