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摘 要：金针菇是市场上的主要食用菌之一，长期以来因其营养价值和鲜味而广受欢迎。介绍了金针菇栽培各个阶段的高产技术要点，以期为农业工作者提供参考，从而提高金针菇产量。
关键词：金针菇；高产；栽培技术
金针菇是一种伞菌目蔬菜，其不仅味道鲜美，而且含有碳水化合物、蛋白质、脂质、糖蛋白、酚和倍半萜。这些化合物已被证明具有多种生物活性，如抗肿瘤和抗癌活性、抗动脉粥样硬化和血栓抑制活性、抗高血压和降低胆固醇、抗衰老和抗氧化性能等多种医药价值。作为一种广受喜爱的蔬菜，金针菇不仅是营养物质的重要来源，而且在药物开发中具有巨大的潜力。从栽培季节来讲，秋冬与早春的低温条件适合金针菇的生长[1]。随着金针菇市场需求的日渐增加，为了进一步提高金针菇的产量，将其栽培技术要点总结如下。
1 选择栽培品种
优良的栽培品种是高产的基础。近年来，市场上金针菇的品种越来越多，选择时应结合当地温度和湿度条件综合考虑，以选择合适的高产品种。
2 配制高产原料
据研究，最适合金针菇生长的培养基原料为：棉渣65%、麦秸20%、麦麸10%， 磷酸二氢钾1%、尿素0.5%、糖1%、石膏1%及石灰1.5%，料和水的比例是1∶1.4[2]。
3 装袋灭菌
采用效果较好的塑料袋栽培来培养金针菇。将各种原料混合均匀，含水量提高至65%，含水量的标准以用手捏料时有水滴渗出但不形成水流为佳。将原料装入塑料袋中，高度为12 cm[3]。应注意的是，装料不应过虚或者过实，用力应均匀。装完袋后将原料表面压平，上端留出20 cm的空隙，促进子实体生长。为了使菌龄一致、快速出菇，在料中央扎孔到料底，再用无棉盖体封口后进行灭菌[4]。装袋过程中最好不要损坏塑料袋，如果损坏，可以用胶带修补。
为确保培养原料的灭菌均匀而彻底，应严格按照灭菌温度和时间操作。将原料混合装袋放入消毒室，温度上升到100 ℃灭菌14 h后，再密封6 h后出仓。
4 接种
原料袋灭菌后转移到棚中冷却，至30 ℃左右时开始接种。接种可选用无菌接种桶，并且接种过程应严格控制环境，保证无菌。接种后将袋口扎紧，防止杂菌污染。无菌接种桶的操作简单、成本不高，有利于多人操作，接种的效率高、质量好。
5 温、湿度调控
温度和湿度的调节是创造金针菇生长适宜环境的重要步骤[5]。无论是栽培前还是栽培过程中，都应使大棚内干燥通风。菌种发菌阶段，应注意保持适宜的温度和湿度。以温度20～25 ℃、湿度65%为佳；而在催蕾阶段，适宜的温度为13～20 ℃、湿度为85%，通风量应适当减少；出菇阶段，温度应降低到6 ℃，而湿度保持在80%～85%。
6 发菌期管理
发菌期是问题高发期，应当加强管理，以避免出现问题。首先是生长环境，棚内的清洁、通风与干燥是基础。针对发菌期常出现的菌种不萌发，或者萌发后菌丝萎缩、生长缓慢等问题，应该控制合适的温度和湿度。一般最适温度为23 ℃，最适湿度为65%。当培养后的菌丝长满全袋时，应及时将袋口打开，有利于子实体的形成，但应注意防止培养基表面失水，可以采用向棚内喷水或者用报纸或布盖在袋口的方式，保障菇蕾正常形成。
7 出菇管理
金针菇袋打开后，棚内需要增加一定量的光照，但要避免阳光直射。温度和湿度分别为7～18 ℃、85%～95%，可采用向报纸上喷水的方式保持湿度。3～5 d后会出现菇蕾。所以喷水时要避免把水喷在菇蕾上，造成菇蕾腐烂。经过10～15 d的管理，菌柄即可长出袋口，待其长至15～20 cm时即可采收。
8 适期采收
把握采收适期，即成熟时菌盖开始扩展但菌盖未上卷。菌盖上卷表明成熟过度，影响品质。采收后剪去菌柄基部附着的培养基料，将金针菇装入塑料袋中密封，以便于保存和销售[6]。
9 小结
金针菇作为一种农业作物，在其凭借良好的口感、鲜美的味道和极高的营养价值广受欢迎的同时，对产量的要求也日益提高。如何提高金针菇的产量以满足日益增长的市场需求，是农业工作者一直努力解决的问题。本文从金针菇栽培品种的选择、高产原料的配制、灭菌、接种、温湿度调控、发菌期和出菇管理、采收等方面，综合叙述了金针菇栽培过程中的技术要点，为进一步提高金针菇的产量和质量、增加劳动者的收入提供了参考依据。
参考文献：
[ 1 ] 黄家莉.金针菇加工副产物综合利用研究[D].成都：西华大学，
2012.
[ 2 ] 应玉都.白金针菇高产培养料配方的筛选[J].食用菌，2000（05）：
23-24.
[ 3 ] 芦嘉风，栾少武，張忠伟.东北地区金针菇高产栽培技术[J].新
农业，2004（05）：51-52.
[ 4 ] 王旭，闫丽娜，齐力，等.金针菇高产栽培技术[J].农业科技通
讯，2010（09）：192，197.
[ 5 ] 陈天贵.食用菌高产栽培与气象条件分析[J].气象研究与应用，
2010，31（03）：50-52.
[ 6 ] 邱金华，辛秀华.鲁西南地区金针菇高产
优质栽培技术[J].中国食用菌，2015，34
（01）：77-78.
（收稿日期：2018-07-17）
关键词：金针菇；高产；栽培技术
金针菇是一种伞菌目蔬菜，其不仅味道鲜美，而且含有碳水化合物、蛋白质、脂质、糖蛋白、酚和倍半萜。这些化合物已被证明具有多种生物活性，如抗肿瘤和抗癌活性、抗动脉粥样硬化和血栓抑制活性、抗高血压和降低胆固醇、抗衰老和抗氧化性能等多种医药价值。作为一种广受喜爱的蔬菜，金针菇不仅是营养物质的重要来源，而且在药物开发中具有巨大的潜力。从栽培季节来讲，秋冬与早春的低温条件适合金针菇的生长[1]。随着金针菇市场需求的日渐增加，为了进一步提高金针菇的产量，将其栽培技术要点总结如下。
1 选择栽培品种
优良的栽培品种是高产的基础。近年来，市场上金针菇的品种越来越多，选择时应结合当地温度和湿度条件综合考虑，以选择合适的高产品种。
2 配制高产原料
据研究，最适合金针菇生长的培养基原料为：棉渣65%、麦秸20%、麦麸10%， 磷酸二氢钾1%、尿素0.5%、糖1%、石膏1%及石灰1.5%，料和水的比例是1∶1.4[2]。
3 装袋灭菌
采用效果较好的塑料袋栽培来培养金针菇。将各种原料混合均匀，含水量提高至65%，含水量的标准以用手捏料时有水滴渗出但不形成水流为佳。将原料装入塑料袋中，高度为12 cm[3]。应注意的是，装料不应过虚或者过实，用力应均匀。装完袋后将原料表面压平，上端留出20 cm的空隙，促进子实体生长。为了使菌龄一致、快速出菇，在料中央扎孔到料底，再用无棉盖体封口后进行灭菌[4]。装袋过程中最好不要损坏塑料袋，如果损坏，可以用胶带修补。
为确保培养原料的灭菌均匀而彻底，应严格按照灭菌温度和时间操作。将原料混合装袋放入消毒室，温度上升到100 ℃灭菌14 h后，再密封6 h后出仓。
4 接种
原料袋灭菌后转移到棚中冷却，至30 ℃左右时开始接种。接种可选用无菌接种桶，并且接种过程应严格控制环境，保证无菌。接种后将袋口扎紧，防止杂菌污染。无菌接种桶的操作简单、成本不高，有利于多人操作，接种的效率高、质量好。
5 温、湿度调控
温度和湿度的调节是创造金针菇生长适宜环境的重要步骤[5]。无论是栽培前还是栽培过程中，都应使大棚内干燥通风。菌种发菌阶段，应注意保持适宜的温度和湿度。以温度20～25 ℃、湿度65%为佳；而在催蕾阶段，适宜的温度为13～20 ℃、湿度为85%，通风量应适当减少；出菇阶段，温度应降低到6 ℃，而湿度保持在80%～85%。
6 发菌期管理
发菌期是问题高发期，应当加强管理，以避免出现问题。首先是生长环境，棚内的清洁、通风与干燥是基础。针对发菌期常出现的菌种不萌发，或者萌发后菌丝萎缩、生长缓慢等问题，应该控制合适的温度和湿度。一般最适温度为23 ℃，最适湿度为65%。当培养后的菌丝长满全袋时，应及时将袋口打开，有利于子实体的形成，但应注意防止培养基表面失水，可以采用向棚内喷水或者用报纸或布盖在袋口的方式，保障菇蕾正常形成。
7 出菇管理
金针菇袋打开后，棚内需要增加一定量的光照，但要避免阳光直射。温度和湿度分别为7～18 ℃、85%～95%，可采用向报纸上喷水的方式保持湿度。3～5 d后会出现菇蕾。所以喷水时要避免把水喷在菇蕾上，造成菇蕾腐烂。经过10～15 d的管理，菌柄即可长出袋口，待其长至15～20 cm时即可采收。
8 适期采收
把握采收适期，即成熟时菌盖开始扩展但菌盖未上卷。菌盖上卷表明成熟过度，影响品质。采收后剪去菌柄基部附着的培养基料，将金针菇装入塑料袋中密封，以便于保存和销售[6]。
9 小结
金针菇作为一种农业作物，在其凭借良好的口感、鲜美的味道和极高的营养价值广受欢迎的同时，对产量的要求也日益提高。如何提高金针菇的产量以满足日益增长的市场需求，是农业工作者一直努力解决的问题。本文从金针菇栽培品种的选择、高产原料的配制、灭菌、接种、温湿度调控、发菌期和出菇管理、采收等方面，综合叙述了金针菇栽培过程中的技术要点，为进一步提高金针菇的产量和质量、增加劳动者的收入提供了参考依据。
参考文献：
[ 1 ] 黄家莉.金针菇加工副产物综合利用研究[D].成都：西华大学，
2012.
[ 2 ] 应玉都.白金针菇高产培养料配方的筛选[J].食用菌，2000（05）：
23-24.
[ 3 ] 芦嘉风，栾少武，張忠伟.东北地区金针菇高产栽培技术[J].新
农业，2004（05）：51-52.
[ 4 ] 王旭，闫丽娜，齐力，等.金针菇高产栽培技术[J].农业科技通
讯，2010（09）：192，197.
[ 5 ] 陈天贵.食用菌高产栽培与气象条件分析[J].气象研究与应用，
2010，31（03）：50-52.
[ 6 ] 邱金华，辛秀华.鲁西南地区金针菇高产
优质栽培技术[J].中国食用菌，2015，34
（01）：77-78.
（收稿日期：2018-07-17）