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蚝油牛柳是一道广州风味名菜，选用牛里肌肉为主料，配以广州特有的蚝油，经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓，嫩如豆腐，软滑可口，深受全国各地食客的喜爱。但要想真正做好此菜，突出菜肴的特点，难度却很大。在酒店中经常出现由于操作者对要领掌握不当而使菜肴口感老韧、质地坚硬、鲜味不足等现象。
蚝油牛柳加工技术
【摘 要】
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蚝油牛柳是一道广州风味名菜，选用牛里肌肉为主料，配以广州特有的蚝油，经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓，嫩如豆腐，软滑可口，深受全国各地食客的喜爱。但要想真正做好此菜，突出菜肴的特点
【机 构】
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徐州工程学院食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年12期
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