谷类发酵食物有利无机盐的吸收

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在我国人民的膳食结构中,谷类占有相当大的比重。据资料报导,谷类食物能提供70—80%的热能和50—60%的蛋白质,及大量的B族维生素的无机盐。但由于谷物中含有大量的植酸,使得多种无机盐被人体吸收的程度大大减少了。因此,合理利用谷物,以提高其相对营养价值,是改善人们营养状况的有效途径。 植酸,学名称肌醇六磷酸,结构上为一分子环已六醇与六分子磷酸形成的酯。谷物及其它食物
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