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采用2,6—二氯酚靛酚和2,4—二硝基苯肼法对沈阳市市售蔬菜及水果中还原型维生素及总维生素C含量进行了测定,并对同一种蔬菜的季节变化;个别蔬菜不同部位的维生素C含量;以及部分蔬菜经烫漂、冻结储存后的维生素C损失情况进行了观察。结果表明:市售的蔬菜和水果含有较多的维生素C;其含量的季节性变动有一些规律;通常弃去的部分,有时含维生素C更高;冷冻前的烫漂处理可使蔬菜的维生素C遭到严重损失。