【摘 要】
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从一株新型镰刀菌（Fusarium sp.B158）液态发酵菌丝体提取色素,并对其理化性质进行研究。结果表明：该色素的最佳提取溶剂是酸性乙醇（pH2）。色素的全波长扫描显示,该色素在324nm和36
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏汉邦科技有限公司
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（JUSRP21120）, 国家自然科学基金项目（21045007）, 江苏省科技创新与成果转化（重大科技支撑与自主创新）专项引导资金项目（BY2010117）
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从一株新型镰刀菌（Fusarium sp.B158）液态发酵菌丝体提取色素,并对其理化性质进行研究。结果表明：该色素的最佳提取溶剂是酸性乙醇（pH2）。色素的全波长扫描显示,该色素在324nm和360nm波长处均有吸收峰,实验,选择360nm作为色素的最大检测波长。色素的稳定性研究表明,色素对热、光、甜味剂以及常见食品添加剂表现稳定,对溶剂的pH值以及氧化剂和还原剂敏感。大部分的金属离子（Cu2＋和Fe3＋除外）对色素的稳定性影响不大。
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