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从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响。
小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响
【摘 要】
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从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响。
【机 构】
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江南大学食品学院; 郑州工程学院粮油食品学院; 郑州工程学院粮油食品学院 无锡214036; 无锡214036; 郑州450052; 郑州450052
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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