【摘 要】
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大蒜植株中含有一定量具有生理活性及药理性质的有机硫化物，采用有机溶剂提取法和气相色谱-质谱（ GC-MS）技术，对4个不同生长时期新鲜蒜叶提取液中的有机硫化物进行分析和鉴定。四
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大蒜植株中含有一定量具有生理活性及药理性质的有机硫化物，采用有机溶剂提取法和气相色谱-质谱（ GC-MS）技术，对4个不同生长时期新鲜蒜叶提取液中的有机硫化物进行分析和鉴定。四个时期包括：生长到1个月、生长到2个月、生长到5个月（包括2～3个月的冬季休眠期）和生长到7个月（成熟）。结果表明，蒜叶提取液中有机硫化物主要成分可分为3类：烯丙基类硫化物、杂环类硫化物和烷基类硫化物，其中包含一定量的大蒜油成分。在大蒜植株生长过程中，各阶段蒜叶提取液组分及相对含量有一定的差别，在其生长到2个月和7个月时，提取液中的
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