【摘 要】
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在全国花椒产业得到空前的发展,市场前景一片看好的同时,花椒的质量标准却较为混乱,没有统一的标准,这给花椒产业持续健康发展形成了阻碍。造成各地花椒质量判定标准不统一的
【基金项目】
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四川省科技厅基本科研业务费项目-花椒化学诱变突变材料筛选
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在全国花椒产业得到空前的发展,市场前景一片看好的同时,花椒的质量标准却较为混乱,没有统一的标准,这给花椒产业持续健康发展形成了阻碍。造成各地花椒质量判定标准不统一的原因是因为花椒带给品尝者的感官强度不是单一的,品尝者所感受到的是香气与麻味复合的作用。根据研究,即便去除主观的人群差异对特定风味的喜好与习惯、耐受度等人的感受力,在客观层面,品尝者也会因为不同条件的交互影响而对复合型态的感官作用有不同的感受力。例如,在冰冷的状态下,品尝者对甜度的感受度会随着温度的降低而下降。花椒中麻味的主要成分是以山椒素为代表
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