【摘 要】
：
探讨了4种乳化剂ssl-csl(硬脂酰乳酸钙钠)、三单酯(三硬脂酸甘油酯)、单甘酯(单硬脂酸甘油酯)、蔗糖酯对冷冻面团及成品馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验,找出了较佳
【机 构】
：
河南工业大学国际学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
：
河南工业大学校基金项目(09XJC005)
论文部分内容阅读
探讨了4种乳化剂ssl-csl(硬脂酰乳酸钙钠)、三单酯(三硬脂酸甘油酯)、单甘酯(单硬脂酸甘油酯)、蔗糖酯对冷冻面团及成品馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验,找出了较佳的添加量.结果表明:添加复合乳化剂ssl-csl 0.2%、三单酯0.25%、单甘酯0.25%、蔗糖酯0.5%,可明显提高馒头的弹韧性,各项指标比较理想.
其他文献
目的:观察闭合复位微创髓内钉治疗肱骨干骨折的临床疗效及安全性。方法:我院2011-09-2014-09采用闭合复位微创髓内钉治疗肱骨干骨折29例,手术后根据Neers肩关节功能评分、Cos
本文全面研究了低温脱溶豆粕粉、分离大豆蛋白、粉末磷脂,以及硬脂酰乳酸钠对强化面团流变学特性、湿面筋数量、发酵特性的影响,发现大豆蛋白使面团稳定性和延伸性减小,抗延
基于2010年1月—2011年12月对湖南境内沅水鱼类资源的连续调查,系统研究了沅水鱼类物种资源现状及群落多样性特征。结果表明,沅水现有鱼类99种(不含引进种),隶属8目19科63属
通过分析武汉市城镇20~59岁人群的体育锻炼情况,采用比较武汉市与湖北省其他城市成年人群相关数据的方法,进一步探讨了武汉市城镇人群体质与生活方式的特点。
国债是一个悠久而常新的话题。本文对国债的研究，是以国债发行的扩张性影响为理论根基，从规模的角度，对日本和中国的国债状况做一探讨，对于困扰日本政府的国债规模膨胀的原因、背
针对苹果轻微损伤时,基于可见光的机器视觉方法难以有效检测的缺点,开展了近红外高光谱图像的苹果轻微损伤检测研究.首先,用900-1 700 nm近红外波段范围对轻微损伤苹果高光谱
文章从三峡大学高水平运动队的管理实践出发,对高水平运动队建设的指导思想进行了阐释,并从高水平运动队的招生,学籍、训练和日常管理四个方面对其管理特点进行了分析,最后提
整个过程的最终目的是为了将呼吸内科的严重症哮喘病进行彻底的分析以及寻找相应的治疗手段,从而吸取其中的治疗过程当中的经验,来加强临床的治疗的医疗效果。探讨的具体方法
通过对液压破碎冲击器结构设计上两个关键问题的分析,提出了一种能较好地解决此两问题的结构,并作了工作原理和冲击能计算讨论,以及为在结构上更完善、更可靠所采取的一些技
目的:评价重组人血管内皮抑制素联合含铂方案治疗晚期非小细胞肺癌的疗效和不良反应。方法:108例晚期非小细胞肺癌患者被随机分入试验组(54例)和对照组(54例)。对照组患者接